Wien wie es schmeckt

Die Klassiker der Wiener Küche – ob Schnitzel, Leber, Gulasch oder gebackene Champions. Wo bekommt man die heute noch? Vor allem authentisch und in echt gemütlichem Rahmen. Willkommen in der Wiener Wirtschaft.

Wiener Schnitzel

Den frühesten Beleg als „Gebachene Schnitzeln“ findet man im „Kleinen Österreichischen Kochbuch“ von 1798. Die Bezeichnung „Wiener Schnitzel“ wurde erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts geprägt, die erste bekannte Erwähnung findet sich in einem Kochbuch aus dem Jahr 1831. In dem bekannten süddeutschen Kochbuch von Katharina Prato wird das Gericht noch 1907 als „eingebröselte Kalbsschnitzel“ bezeichnet. Eine schöne Legende besagt, dass die Urform des „Wiener Schnitzels“ aus Italien stammt, wo es als „Kotelett auf Mailänder Art“ beliebt war. Demnach unterrichtete Feldmarschall Radetzky 1848 im Rahmen militärischer Lageberichte den Hof über diese Köstlichkeit. Die Wiener Köche befassten sich in den folgenden Jahren gründlich mit dem italienischen Rezept und verfeinerten es. Anstelle des Koteletts wurde die saftige Kalbsnuss dünn geschnitten, die Weißbrotbrösel wurden durch Semmelbrösel ersetzt, und Mehl als Basis der gut haftenden Panier hinzugefügt. - Was auch immer stimmen mag - heute ist das originale „Wiener Schnitzel“ ein Inbegriff der klassischen Wiener Küche.

Tafelspitz

Des Kaisers liebste Speise! Der traditionelle Tafelspitz hat seinen Ursprung im 19. Jahrhundert und ist eine Original Wiener Spezialität. Schon in der 1. Hälfte des 19. Jahrhunderts zählte gekochtes Rindfleisch zu den täglichen Standardgerichten der kaiserlichen Hofküche. Endgültige Bekanntheit erreichte es unter dem als sparsam und genügsam geltenden Kaiser Franz Joseph I., dem der gekochte Tafelspitz als einfache Kost mit den damals üblichen Beilagen täglich serviert werden musste - er durfte auf keiner Tafel fehlen, da er das Leibgericht des Kaisers war.

Regionales, Saisonales und Besonderes

In der Wiener Wirtschaft werden echte Wiener Klassiker gekocht. Dazu kommen verschiedene saisonale Spezialitäten, Besonderes zu Weihnachten oder Silvester und natürlich das, was die Wiener Wirtschaft so besonders macht, das "Essen wie Z'hause". Hier treffen sich Gäste des Hotels Erzherzog Rainer und die Bewohner aus der Umgebung auf einen gemütlichen Abend mit einem leckeren Essen. Das macht die Wiener Wirtschaft so besonders.